暑气犹未尽，一叶已知秋。今日迎来立秋，暑热尚未全然退去，天地间却悄悄开启收敛的序章。晚风渐渐带上一丝清润，寒蝉声声低鸣，在喧嚣盛夏的末尾，送来秋天的第一份讯息。

　　立秋，“立”为起始，“秋”是万物收敛成熟。但立秋不等于入秋，眼下正是中伏时段，正是一年中最热的时候，“秋老虎”时常徘徊，燥热还会持续一段时间。

　　立秋要“咬秋”，“咬”的究竟是什么？

　　“咬秋”，也叫“啃秋”。立秋时节，暑热依旧蒸腾，夏日积攒的燥热还留在身体里。在农耕年代，瓜果正逢成熟上市，是大地馈赠的时令滋味。清代《津门杂记·岁时风俗》记载：“立秋之时食瓜，曰‘咬秋’，可免腹泻。”古人相信，立秋吃瓜，可以涤荡夏日暑湿，护佑秋冬肠胃安康。

　　“咬秋”，咬下的是盛夏的余味，迎接的是清秋的到来。乡间田埂之上，农人摘下新鲜瓜果，席地而食，咬一口清甜，把三伏的燥热一口咬散，寓意咬去酷暑，盼来秋凉，也庆贺瓜果丰收，期许年岁安稳顺遂。

　　除了祈愿康健丰收，“咬秋”还藏着季节流转的意趣。熬过漫长苦夏，人们盼着秋来消热，以一口脆甜瓜果作别盛夏，迎接万物收敛的秋日。民间还有立秋称重的旧俗，和立夏的体重作对比，苦夏消瘦，便要趁着秋日好好调养，这也衍生出广为熟知的“贴秋膘”习俗。

　　“咬秋”有哪些“咬”法？

　　北方的“咬秋”，以西瓜为主角，讲究红瓤脆甜，切开之后全家分食，大口啃咬，把残留暑气尽数驱散，仪式感满满。部分地区也会吃饺子，谓之“咬秋抢膘”，肉馅饱满，补足苦夏耗损的气力。

　　南方的“咬秋”则更为丰富多元。除西瓜之外，不少地方会啃食刚成熟的香瓜、嫩玉米、红薯，就地取材品尝秋收第一口鲜甜。江南一带，还有吃秋桃、饮秋汤的习惯，清润适口，滋养身心，不给肠胃增添过重负担。

　　也可以顺应秋令，荤素搭配，炖上一锅老鸭汤，或是清炒时蔬，温润进补，养阴润燥，契合秋日“收敛”的要义。

　　除了“咬秋”，各地立秋餐桌，亦是风物万千。北方民间炖肉、酱肉，践行“贴秋膘”的传统，弥补苦夏亏空；胶东旧俗，秋日头戴楸叶，祈求平安顺遂；皖南赣北的山野村落，开启晒秋盛景，辣椒、玉米、南瓜铺满晒楼，绘就一幅丰收画卷。

　　立秋已至，不妨在今日，切一块时令瓜果，和家人共赴一场“咬秋”之约。于一口清甜滋味之中，作别盛夏，静候秋实，祈愿岁岁安康，丰收在望。