今年春天，一场跨越1600公里的“馒头迁徙”，让河南馒头意外冲上热搜。广西横州的“馒头姐”蒋婵到洛阳旅游，返程前一口气买了600个河南馒头塞满后备箱，带回家乡后，馒头被一抢而空。她于是在网上求购，洛阳馒头店主李强华看到后连夜赶制2520个馒头，并坐飞机南下“护航”。消息传开，河南馒头瞬间成了热词。

鹤壁市浚县白寺镇郭村憨石磨面业食品生产作坊，员工正在展示传统工艺、铁锅蒸的花馍——四季有“福”。毕兴世 摄

　　当家乡味道撞上流量时代，人们不禁要问：河南馒头，凭什么征服千里之外的南方胃？连日来，记者深入多家企业、采访多名专家，试图探究河南馒头产业的真功夫。

　　科技赋能让机器“揉”出手工的魂

　　4月15日凌晨4点，郑州多福多食品有限公司（以下简称“多福多”）的生产车间已经亮起了灯。5条智能化馒头生产线开始预热，传送带缓缓转动。车间里工人并不多，只有机器低沉的嗡鸣声。

多福多食品有限公司生产的创意馒头产品。受访者供图

　　不久，第一批馒头出炉。白胖、圆润、冒着热气，从蒸箱里被自动传送出来，经过冷却塔，进入包装线。随后，这些馒头会被装上配送车，驶向郑州2000多个销售网点。

　　“一条线，从和面到包装，三个人就够了。”多福多工程中心总工程师杨业栋站在生产线旁，看着一个个馒头鱼贯而出，“一天24小时，五条线产能拉满能出50万到60万个馒头。”

　　多福多的智能化馒头生产线，是该公司自主研发的“秘密武器”。杨业栋介绍，这条产线用机械动作完整复刻了手工揉面的全过程——怎么和面、怎么压片、怎么卷成面柱、怎么掐成面剂子、怎么揉搓成型，每一个环节都被拆解、量化、标准化。

　　“我们叫它‘模拟手工、超越手工’。机制馒头比手工的更规整、更均匀，口感却丝毫不输。”杨业栋说。

　　这条产线的厉害之处，不止于自动化。它背后是一整套技术体系：从原料搭配到发酵工艺，从温湿度控制到冷却包装，每一个参数都经过无数次试验。

　　杨业栋介绍，多福多拥有国家级的主食研究中心，是国内唯一一个做面食主食研究的国家级平台，还牵头起草了小麦粉馒头的国家标准。

　　更令人惊讶的是，多福多不仅是馒头生产商，还是装备制造商、技术输出商。目前，多福多智能化产线已销往全国多个省份。从卖馒头到卖技术、卖标准、卖模式，多福多正在完成从“馒头工厂”到“主食产业综合服务商”的跃迁。

　　产品创新让馒头“七十二变”

　　现代化科技解决了“怎么做”的问题，但要让南方胃真正爱上河南馒头，还得在“做什么”上下功夫。

　　在馒头的产品和形态创新上，河南做出了各种花样。

　　思念食品有限公司（以下简称“思念食品”）的产品库里，有70多个SKU的面点产品。猪猪包、熊猫包、兔子包——这些造型可爱的卡通包点，成了孩子们早餐餐桌上的“小惊喜”。思念食品公共事务总监宋佳告诉记者，蛋仔派对甜包、迪士尼卡通包系列是思念与头部IP联名的成果，把面点做成了“潮玩”。

思念食品推出的鲜奶馒头成为年轻人的“新一代早餐搭子”。受访者供图

　　2025年，思念食品联合悦鲜活推出联名款面点，主打鲜奶和面，被年轻人称作“新一代早餐搭子”。在社交平台上，思念“水光肌馒头”“干净碳水”等话题持续发酵，馒头从传统主食变成了可以发朋友圈的“社交货币”。

　　多福多的产品储备更为庞大。据了解，目前多福多共研发出200多种面点产品，有控制血糖的、促进肠道健康的、富硒的、黑麦的、添加山药的、添加地黄的……功能性馒头已经成为多福多的重点研发方向。

　　“老百姓从吃饱到吃好，再到吃健康，这是必然趋势。”杨业栋说。

　　驻马店的老查记功夫馒头，走的则是另一条路——把馒头做成“非遗”。

　　这家始创于清代的馒头铺，历经六代人传承，如今成为驻马店市级非物质文化遗产代表性传承店铺。每个馒头均需手工揉30遍成高桩形，经过制酵、和面、醒发、戗面、成型、二次醒发、蒸制七道古法工序制作而成。

　　老查记品牌负责人袁军帅介绍，在传统制作工艺基础上，老查记大胆创新了4个大类20多个品种，推出蔬果馒头、无糖馒头、山楂馒头、杂粮馒头、红豆馒头等。目前老查记馒头已经开始了连锁化之路，在河南、山东、安徽等地，均有中央厨房和直营专卖店。

　　品牌建设成就与短板并存

　　在品牌建设上，河南馒头产业已经有了长足的发展。

　　多福多占据郑州95%的预包装市场，是本地当之无愧的“馒头之王”。思念食品全年面点销量12亿只，产品出口到新加坡、加拿大、日本、美国，品牌影响力已走出国门。老查记凭借非遗手艺和网络传播，成为河南馒头的一张“文化名片”。

　　此外，获嘉花馍、沈丘顾家馍、宁陵杠子馍等地方特色品牌，也在各自的区域市场拥有忠实粉丝。

　　然而，一个不可回避的现实是，河南馒头的产品辨识度仍不够鲜明。

　　河南工业贸易职业学院粮食学院党总支书记、粮食加工技术与管理专家张作勇将河南馒头与邻近的北方面食大省进行了对比。

　　向东看，山东率先攻克了-90℃超低温锁鲜与生胚酵母冷冻保活技术，解决了传统馒头复蒸后口感变差的行业痛点。此外，他们借助“花饽饽”等非遗产品，将馒头从日常“主食”升级为高附加值的“节庆礼品”，身价倍增。

　　向西看，山西依托霍州年馍等特色专业镇，实现了从“田间”到“车间”的标准化闭环，并利用无菌热包装技术将保质期延长至一个月以上，突破了长距离运输的物流瓶颈。

　　除此之外，渠道建设能力也影响着产业版图。河南大学中原发展研究院研究员周健指出，发源于上海的巴比食品，通过“工业化生产、全冷链配送、直营加盟与团体供餐一体化”模式，在全国开设近6000家门店。而河南，恰恰缺少这样的故事。周健认为，很多河南食品企业仍大量依赖厂商合作、进驻商超，实际上，头部企业完全有能力去尝试自建连锁店，直接触达C端消费者。

　　产业突围从“国人厨房”到“世界餐桌”

　　河南馒头要真正征服南方胃，不能只靠“馒头姐”们的自发带货，而需要一场系统性的产业升级。

　　从发展思路上来说，需要放弃原始的规模扩张逻辑，构建区域品牌，增加“技术+文化”含量。对比来看，山东有“齐鲁粮油”公用品牌，山西有“山西小米”，河南虽然推出了“豫农优品”，但尚未形成对馒头品类的聚焦。张作勇建议，河南应利用新技术攻克工业化保鲜难题，同时深挖文化内涵重塑品牌叙事。多福多的传统风味酵子技术、思念的清洁标签认证，都是技术突破的代表。而老查记的非遗年馍、获嘉花馍等，则是文化赋能的样本。把“技术”和“文化”两条腿都走稳，河南馒头才能从“卖原料”向“卖品牌、卖文化”跃升。

多福多智能生产车间内，一批批馒头冷却后，即将进入包装环节。受访者供图

　　产业链建设方面，河南需要构建从“田间”到“车间”的标准化闭环。张作勇指出，河南应推动馒头产业向规模化、智能化、品牌化发展，通过技术与工艺升级，开发功能性产品，向食品产业链延伸。工业化生产向城市市民消费集中区域布局，农村和社区则保留手工作坊的灵活形态，形成“两条腿走路”的产业格局。

　　在渠道建设上，需要从“B端依赖”到“C端穿透”，加强渠道建设能力。多福多董事长兼总经理李国坤介绍，目前，多福多正在尝试破局，计划在郑州做实体自营店。同时，通过“商超面点区服务”模式的推动，实现产品在C端渠道的渗透。在技术方面，依托传统风味酵子的技术突破，将产品保质期延长为7到10天，支撑全国范围的线上销售。思念的渠道布局更为全面，从传统电商到兴趣电商、即时零售、社区团购，几乎覆盖了所有线上入口；同时通过餐饮供应链直供，向B端客户提供定制化产品。周健认为，只有将C端渠道打通，用销端拉动产端，用市场整合工厂，才能最终实现“河南馒头卖全国”的产业愿景。

　　产品创新方面，需要从“同质化”到“场景化”，以创新创造价值。思念的做法值得借鉴：通过IP联名打开儿童市场，通过清洁标签切入健康早餐场景。多福多的思路是将传统风味酵子应用到所有产品中，形成独特的风味辨识度，同时将200多种产品储备逐步推向市场。场景化创新的本质，是将馒头从“果腹之物”变成“情感载体”“健康方案”“文化符号”。

　　做馒头不难，但想要做出新东西，没有捷径可走。凌晨四点灯火通明的生产车间，昼夜兼程送馒头的货车，揉面三十遍的非遗传承人……他们都在用自己的方式，把一只白面馒头做出花。

　　下一次，当广西“馒头姐”再想吃河南馒头时，希望她能在家门口的超市里轻松买到。那才是这场“馒头接力”真正的终点。（记者 白刘阳 周茜）