编者按：为探索形成以市场信息引导农产品产销平衡的机制，农业农村部市场与信息化司联合大蒜产业链市场主体，组建了大蒜市场分析预警团队，定期会商发布大蒜供需平衡表。目前，各主产区大蒜进入春管关键期。为深入了解大蒜生长情况，科学研判未来大蒜产销形势，农业农村部市场与信息化司联合中国气象局等部门和大蒜产业链市场主体开展专题会商，动态调整大蒜供需平衡表，形成了系列专题报告和形势问答，现摘编发布，供业界参考。

  需要说明的是，有关发布内容及观点由专家综合各方面情况估计所得，不构成投资建议。

目前，我国大蒜北方各主产区进入春管关键期。去冬今春，山东、河南和江苏等大蒜主产区气温较常年同期偏高，天气条件总体适宜，有利于大蒜生长发育，在一定程度上降低了前期因播期延迟导致的大蒜单产大幅下降风险。综合考虑各主产区最新情况以及大蒜产业链市场主体会商结果，本月预测，由于去年大蒜比较效益较好，提高了蒜农扩种积极性，2026年大蒜收获面积1283万亩，比上年增加8.0%；亩产1.25吨，比上年减少7.0%；产量1599万吨，与上年持平略增。2026年，我国继续实施提振消费专项行动，餐饮消费市场加快恢复向好，大蒜鲜食和加工消费均增加，预测2026年大蒜鲜食消费量542万吨，比上年增加15万吨；加工消费量434万吨，比上年增加10万吨。同时，根据海关数据，更新了2025年大蒜出口量。预计2026年，我国大蒜供需总体均衡，市场平稳运行。由于暖冬天气增加了病虫害越冬基数，后期需关注病虫害发生动态，做好病虫害防治工作。针对4月份北方产区可能出现的连阴雨天气，做好防范措施。同时，需密切跟踪美伊冲突对我国大蒜出口的影响。

指标解释与数据来源：

1.平衡表年度指当年1—12月，为自然年；

2.大蒜生产、库存、消费、损耗仅指秋冬季种植的大蒜；

3.大蒜的数量均指干蒜的数量。干蒜是指把鲜蒜晒干后的蒜，一般1斤鲜蒜晒干后成为0.7斤干蒜，3.5斤干蒜烘干后制成1斤蒜片；

4.大蒜产量及面积：数据源自中国农科院遥感数据、联合国粮农组织（FAO）数据、山东农业大学监测数据、调研数据等；

5.期初库存指当年1月1日大蒜库存量，期末库存指当年12月31日大蒜库存量；

6.库存数据源自专家估计、实地调研等综合评估；

7.进口量、出口量：数据源自中国海关总署。大蒜贸易商品具体包括鲜或冷藏的蒜头（07032010）、干大蒜（07129050）、其他鲜或冷藏的大蒜（07032090）、冷冻蒜头（07108030）、盐水大蒜（07119034）、用醋或醋酸制作或保藏的大蒜（20019010）和制作或保藏的蒜制品（20059970）等7种商品。值得说明的是，中国海关总署分类中的“鲜或冷藏的蒜头”对应本大蒜供需平衡表以及专题报告中的“大蒜（即干蒜）”，“干大蒜”对应本大蒜供需平衡表以及专题报告中的“蒜片”。其中，“鲜或冷藏的蒜头”出口量常年占我国大蒜出口总量的85%左右，“干大蒜”常年占10%左右，其余5种商品之和占比仅为5%左右。本大蒜供需平衡表对中国海关总署分类中的“干大蒜”（即行业习惯称谓“蒜片”）按照“1吨蒜片折合3.5吨大蒜”的比例计算贸易数量；

8.国内消费量：根据鲜食消费、加工消费等进行估算，鲜食消费量数据源自专家估计、实地调研等综合评估；

9.加工消费量：数据源自专家估计、实地调研等综合评估；

10.种用消费量=播种面积*亩均用种量，而每亩平均用种量源自调研数据。大蒜是当年10月份播种，第二年5月份收获，平衡表中2026年种用消费量是指2026年10月份播种时的种用消费量；

11.损耗量：指大蒜在生产、收获、运输、加工、储存、消费等环节的累计损耗量；

12.国内市场批发均价：数据源自全国528个批发市场价格数据，包括产地批发市场和销地批发市场。