韭菜别名扁菜、根韭、白鼓菜、长生韭、长生草，属百合科 葱属二年生或多年生草本植物，以肥嫩的叶和花薹作蔬菜食用。韭菜性喜冷凉，耐寒也耐热，种子发芽适温为12℃以上，生长适宜温度15℃到25℃ ,地下部能耐较低温度。喜中等光照强度，耐阴性强。对土壤质地适应性强，适宜pH 值为5.5～6.5 。需肥量大，耐肥能力强。

一、栽培措施

韭菜生产分露地栽培和设施栽培，设施栽培可采取中小拱棚、大拱棚、日光温室等形式。

（一）茬口安排

露地栽培春季一般收2～3茬、秋季收1～2茬，冬春设施栽培收3茬。一般采用育苗移栽，早春栽培也可开沟直播。

（二）品种选择

选用抗病、耐寒、分蘖力强和品质好的品种，如791、韭宝、平丰8号等。

（三）整地做畦

播种前结合翻耕，每亩施入腐熟圈肥5000kg、氮磷钾（15-15－15）复合肥10kg左右，细耙后平整做畦。畦向、畦宽因栽培方式而定。

（四）播种育苗

1.种子处理。采取催芽播种，播前将种子放入55℃温水中，不断搅拌，水温降至25～30℃后，清除浮在水面的瘪籽，浸泡12h，捞出后用湿布覆盖，放在15～20℃的地方催芽，经2～3天，80%的种子“露白 ”即可播种。

2.苗床准备。床土宜选用砂质土壤。冬前翻耕，播种前浅耕，每亩施入腐熟圈肥3000kg、氮磷钾(15-15-15）复合肥10kg，细耙后做畦。一般畦宽1.5米，畦长因需而定。

3.播种。可采用干播法或湿播法。干播法按10～12cm的行距，开1.5～2.0cm深的浅沟，将干种撒于沟内，平整畦面覆盖种子，镇压后灌水。湿播法畦面搂平浇足底水，水渗后播种，先覆一层 0.5cm 厚细土，将催好芽的种子均匀撒入畦内，上盖1.5~2cm厚的细土。

4.用种量。每亩苗床用种4kg～5kg，可供3亩大田定植用；直播韭菜每亩用种量2.5kg。

5.苗期管理。播种后，每亩用50%辛硫磷乳油150g～200g对水喷雾，均匀喷于地表覆膜。苗床上扣40目防虫网。70％幼苗顶土时撤除地膜。幼苗出土前保持土壤湿润。幼苗出齐后，浇水要轻浇勤浇，结合浇水，追施尿素1次，每亩每次5kg。苗高15cm后，控制浇水，以防倒苗。

（五）定植

苗高20cm，有5～6片叶时即可定植。定植前2～3天苗床浇透水，以利起苗。秧苗剪去过长须根和叶片，在50%辛硫磷乳油1000倍液中蘸根后定植。畦栽韭菜，行距18cm～20cm，穴距10cm～15cm，每穴10～15株。开沟定植，沟深10cm左右，覆土后浇水。

（六）田间管理

1.当年管理。定植后及时浇水，3～4天后再浇1次水，然后浅耕蹲苗，新叶发出后，浇缓苗水，之后中耕松土，保持土壤见干见湿。高温多雨季节注意排水防涝。8月下旬后，每5～7天浇一次水，结合追施尿素2～3次，每亩每次5kg左右。露地栽培10月上旬以后减少浇水量。土地封冻前浇水。

2.次年管理。露地栽培：春季要及时清理地面枯叶杂草。韭菜萌芽时，结合中耕松土，把行间的细土培于株间。返青时，结合浇返青水，每亩追施尿素5kg。每次收割2～3天后，结合浇，每亩追施氮磷钾（15-15-15）复合肥10 kg。浇水后及时中耕松土，收割期保持土壤见干见湿。夏季要减少浇水，及时除草，雨后排水防涝。为防韭菜倒伏，应搭架扶叶，并清除地面黄叶。及时摘除韭薹减少养分消耗。8月中旬开始，每5～7天浇1次水，每次收割2～3天或新萌芽5～6cm后，结合浇水，每亩追施氮磷钾（15-15-15）复合肥10kg。10月中旬以后减少浇水量。土地封冻前浇冻水。

设施栽培：11月下旬后，韭菜进入休眠期，清除枯叶，浅耕，浇透水，然后扣棚。扣棚初期和每次收割后，白天温度保持在24～28℃ , 夜间8～12℃ 。第一茬韭菜生长期正值严冬，应加强防寒保温，适时揭盖草苫，阴雪天及时清除积雪，白天温度保持在20～25℃ , 夜间8～12℃。扣棚初期不放风，中后期当棚温达到30℃时，及时放风。2月下旬开始大放风，夜间逐步撤去草苫，3月下旬视气温情况撤去薄膜。每次收割2～3天或新萌芽5cm～6cm 后，结合浇水，每亩追施氮磷钾（15-15-15）复合肥10kg。收割期保持土壤见干见湿。设施韭菜收割三刀后的管理同露地栽培。

二、病虫害防治

（一）主要病虫害

灰霉病、疫病、韭蛆、斑潜蝇等。

（二）农业防治

防止大水漫灌，雨季及时排涝，减轻疫病发生；每次收割2~3天后，每亩顺水冲施沼液2000 kg，或在韭菜根部撒草木灰300kg，对预防韭蛆有一定效果。

（三）物理防治

1.粘虫板诱杀。在韭菜棚内每20平方米悬挂一块20cm×30cm的粘虫板，诱杀韭蛆成虫。

2.设置防虫网。露地栽培和设施栽培均可设置40目防虫网， 防止韭蛆成虫、斑潜蝇侵入危害。

3.生态防治。“日晒高温覆膜法 ”防治韭蛆，在地面铺上透明保温的无滴膜，让阳光直射到膜上，提高膜下土壤温度，当韭蛆幼虫所在的土壤温度超过40℃ ,且持续3小时以上，则可将其彻底杀死。露地韭菜可在4月底至9月中旬，选择太阳光线强 烈的天气覆膜。最好选择透光性好，膜上不起雾，厚度为0.10mm～0.12 mm的浅蓝色无滴膜。覆膜后四周用土壤压盖严实。膜的面积一定要大于田块面积，膜四周尽量超出田块边缘50cm左右。待膜内土壤5cm 深处温度持续40℃以上且超过4小时，韭蛆的卵、幼虫、蛹和成虫均可全部死亡。若覆膜后突然遇到阴天或土壤温度不足以将韭蛆杀死，可以延长覆膜时间，直到土壤温度提升至40℃以上将韭蛆杀死后再揭膜。揭膜后，待土壤温度 降低后及时浇水缓苗，生长过程中保持土壤湿润。

（四）化学防治

1.农药防治原则。严禁使用剧毒、高毒、高残留农药和国家 规定在蔬菜生产上禁止使用的农药。交替使用高效低毒低残留农药，并严格按照农药安全使用间隔期用药。

2.灰霉病。发病初期，可用50%异菌脲可湿性粉剂1000 倍液，或50%腐霉利可湿性粉剂1000 倍液，喷雾防治。

3.疫病。发病初期，可用 58％甲霜灵锰锌可湿性粉剂500倍液，或64％恶霜灵+代森锰锌可湿性粉剂600倍液，喷雾防治。

4.韭蛆。防治幼虫，可在韭蛆发生盛期前5天左右进行施药，用50%辛硫磷乳油1500倍液灌根；优先采用日晒高温覆膜法进行防治。

5.斑潜蝇。可用50%吡蚜酮水分散粒剂2500～3000倍液，或25%噻虫嗪水分散粒剂2500～3000 倍液。

三、采收

韭菜植株长至25cm～30cm时收割，宜在晴天早晨进行。收割时留茬2cm～3cm。

参考标准：1.《露地韭菜病虫害绿色防控技术规程》（DB41/T 2636-2024）

2.《设施韭菜病虫害绿色防控技术规范》（DB41/T 1043-2022）