□黄红立 许金安 李涛 文/图

　　高素质农民培育优秀学员风采

　　一只活羊卖600多元，做成烤全羊卖了1200元，收入翻番！

　　11月17日晚，洛阳市孟津区常袋镇石碑凹村羴鑫家庭农场，送走最后一拨客人，农场负责人符建忠和农场工作人员卫利红复盘周末餐饮接待情况：接待96人次；宰杀湖羊8只，其中现场烤制、炖煮4只。

　　符建忠在生态养羊的同时进军餐饮业，走上了融合发展的道路，不仅提升了农场效益，还带富了一方百姓。

　　生态养殖

　　守好食品安全“第一关”

　　1963年，符建忠出生在石碑凹村，高中毕业后先在洛阳市食品公司工作，1985年入职“中国一拖”。

　　“三点一线，特殊岗位上一干就是几十年，想回农村呼吸新鲜空气！”2013年，符建忠辞职返乡。

　　抗病能力强、生长发育快、饲料转化率高，湖羊的诸多优点让符建忠动了心。

　　当年10月，他和朋友出资100余万元，在村中一废弃养猪场开始养羊，100只3个月龄的母羊是他们的“基本盘”。5个月后，98只母羊产仔，仅有500平方米的养殖棚不能满足需要。

　　2014年5月，朋友因故退出，其后符建忠与村委会达成协议，租赁32亩土地建设家庭农场。他拿出6亩多建设了养殖场、仓库和生活用房，其余26亩栽种了苹果、樱桃、梨、柿子、葡萄等。

　　从农场建设初期，符建忠就坚持品质至上，他要以质取胜。

　　农场在湖羊繁育方面采取自然交配、母乳喂养；改“一年两窝”为“两年三窝”，减少母羊怀孕次数；用秸秆、豆粕、玉米等不含添加剂、防腐剂的饲料喂养。

　　此外，农场还与河南科技大学建立良好合作关系，成功繁育了品质更优的湖羊和萨福克羊杂交体萨湖羊。

　　在此基础上，符建忠还在饲料中添加酒糟、中药渣等，给羊补充矿物质和有机物等，增强其免疫力、促进其生长发育、提高其羊肉品质，即使农场羊肉每斤高于普通羊肉7元，采购者仍络绎不绝。

　　苦练厨艺

　　让顾客品尝到特色美食

　　羴读“shān”，意同“膻”。

　　“虽说农场叫‘羴鑫’，但羊肉一点也不膻，老符手艺不错，时令蔬菜新鲜，整桌菜色香味俱全！”到农场用过餐的顾客都会有这样的评价。

　　自从符建忠养羊后，就很少回市区居住，饭菜都要自己做，这也成就了他的好厨艺。

　　2016年，农场存栏最多时有1000只，年出栏1100多只。养羊与养猪一样都有周期性，“贵的时候三个月龄羊羔值1000元，便宜时只能卖200元。”符建忠不得不缩减养殖规模至500只。

　　2019年，新冠肺炎疫情突发后，消费乏力，餐饮萧条，养殖业受到影响。

　　如何突围？符建忠的忘年交、40多岁的贾志勇出了一个“金点子”，让农场柳暗花明。

　　贾志勇也是孟津区的一个养殖大户，几乎与符建忠同时开始养殖湖羊。贾志勇中医学专业毕业，之前常年在青海牧区工作，对羊肉、牛肉制品有一定研究。

　　“咱生态养殖，肉质也好，为啥不推出自己的餐饮呢？”两人一拍即合。

　　在反复实验的基础上，他们苦练厨艺，推出烤全羊、烧羊排、焖羊肉等，配以农村时令蔬菜、瓜果，一经“开火”，好评如潮，回头客越来越多，成为农场新的经济增长点。

　　“一只羊能卖600多元，烤全羊能卖1200元，收入翻番！”符建忠说，养羊、餐饮接待、有机肥生产、水果种植，农场实现了融合发展，抵补了养殖周期率冲击，走上了生态循环之路。

　　石碑凹村监委会副主任张战义说，自从农场落户后，村里没了禁烧压力，村民要么用秸秆卖钱，要么拿秸秆置换有机肥。

　　除农场自用外，有机肥还供应周边花卉、果蔬种植1300余亩，年均消耗农作物秸秆1000多吨。

　　热心公益

　　为弱势群体撑起一片天

　　羊肉好吃、菜品地道，农场餐饮从开始做到生意火爆，也就用了一年多时间。

　　其中的重要的原因是，除了食材生态外，还在于符建忠从繁杂的养殖环节脱开了身。

　　在农场，除了卫利红在餐饮部帮忙外，养殖部还有2名“特殊的助手”——残障人士：60多岁的五保户王某和46岁颜某。机缘巧合，2020年前后，两人几乎同时来到农场。

　　“养羊看似简单，其实是个技术活。”符建忠说。他耐住性子一遍遍地教，开粉碎机、搅拌机等涉电器、机械方面的活从来不让他们干。

　　“难兄难弟，自己吃啥他们吃啥。”符建忠心善，多次带颜某到市区修补牙齿，请医生到农场给王某看病。

　　如今除接生、防疫外，王某和颜某基本能“指到哪儿干到哪儿”。他们的待遇是吃住免费，第一年月工资1500元，如今每月2500元。

　　其实，早在符建忠创业之初就曾用过一名五保户。符建忠说，只要自己有饭吃，就不会让他们挨饿。

　　助手“上路”，让符建忠有更多精力研究菜品。

　　符建忠说，自己从事的生态循环养殖，也是生态文明建设的一部分，他将不忘初心，养好羊、做好菜、当好人。

　　一个生态农场，一道特色美食，一种生活方式，符建忠的生态循环养殖纯粹而自然。