核心提示

　　无肉不欢，猪肉一直是国人的心头好，也是国人餐桌必备，无论是梅菜扣肉、红烧肉，还是狮子头、猪头肉，或是杀猪菜、猪肉炖粉条，想一想都会直吞口水。

　　随着当代食品工业的发展，一些“大菜”通过预制菜肴的形式走上了消费者餐桌，方便了群众的生活，满足了人们对精致生活的需求。

□ 訾占超

中国生猪生产消费简史
　　
　　民以食为天，猪粮安天下。

　　中国是世界上最早驯化野猪为家猪的国家之一。9000多年前的河南舞阳贾湖遗址、广西桂林甑皮岩遗址、河北保定徐水南庄头遗址等地的考古发现中，出土了类似现代猪体型特征的猪骨骼，表明养猪业在古代中国已有相当的发展。甲骨文的“家”字非常形象，古人在房下养猪，便有了家。

　　20世纪80年代后期至90年代初期，为了满足国内市场对肉类的需求，我国开始引进外国优良的白猪品种，这些猪种生长速度快、饲料转化率高、产肉性能好，非常适合工业化、自动化养殖，中国养猪业快速发展。

　　伴随着行业发展，中国的养猪技术频频刷新纪录。位于湖北省武汉市鄂城区，世界单体面积最大的楼房养猪场中，两栋26层养猪大楼，每年可出栏生猪120万头，1人可养1500头。美国《纽约时报》惊叹于该猪场“用生产iPhone的方式养猪”。

　　也正是因为中国大力推动生猪产业的发展，才保证了中国人充足的肉类食品供给。目前，中国人年均消费7亿头猪，平均两人一头猪。从2017年至2023年，我国猪肉消费占肉类的比例保持在60%左右。根据经济合作与发展组织（OECD）、美国农业部公布的数据，2021年我国猪肉产量占全球比例为44.09%，位居全球第一；我国猪肉消费量约占世界猪肉消费量的46%，中国人均猪肉消费量约为世界人均猪肉消费量的2倍。

　　麦肯锡发布的报告显示，猪肉是中国消费者心目中的首选。中国人吃猪肉的频率远超欧美国家，同时也超出了牛肉和禽肉。国人选择猪肉消费中，健康/产品安全因素占比最高，口味紧随其后。

　　甚至CPI变化也深受猪肉价格波动影响，被国人戏称为“China Pig Index”中国猪指数。

生猪企业如何看待预制菜
　　
　　2021年国务院颁布新修订的《生猪屠宰管理条例》，这部国家行政法规，明确提出“国家鼓励生猪养殖、屠宰、加工、配送、销售一体化发展”。各地也大力支持生猪企业一体化全链条发展，比如广州提出年出栏生猪20万头以上的养殖企业可配建屠宰场，不受规划数量限制。湖北省武汉市鄂城区为中新开维批复380亩土地，用来建设食品产业园，专门生产预制菜。

　　笔者对25家生猪上市公司及世界500强企业进行了调研和梳理，发现积极布局预制菜的企业有14家，正在推进的有5家，积极探索的有3家，明确不涉及预制菜的仅有2家。总体上来讲，猪企对预制菜产业是看好的。

　　2021年12月24日龙大肉食更名为龙大美食，并于12月27日召开了战略发布会暨合作伙伴大会，宣布其食品主体业务将以预制菜为核心，努力走出一条发现美食、制造美食、推销美食的全新道路。2024年龙大食品发布预制食品的策略为：持续强化大单品战略，进一步聚焦推广酥肉类、肥肠类、丸子类等大单品。2024年希望能做到25亿元。未来5年内期望能达到50亿元的体量。

　　新希望集团在成功打造10亿级国民预制菜——美好小酥肉后，又推出了“香菜猪肉丸”“嫩滑牛肉片”“香卤肥肠”和“大刀腰片”等新品。计划打造2个突破10亿元、3个达到5亿元、5-8个达到1亿元以上大单品。董事长刘永好是预制菜的坚定支持者，他认为食品预制菜本身是积极的、是进步的、是科学的，是未来发展的方向，一定是对的。

　　2021年双汇成立了餐饮事业部，专门负责预制菜业务的开拓。2023年，双汇推出了“八大名菜﹢豫菜”的预制菜主导产品矩阵。2024年4月，双汇发展总裁马相杰表示：中华菜肴系列是公司的主推产品，设立专职团队负责推广，未来会继续壮大预制菜研发团队和高水平厨师团队，加快预制菜产品的开发与推广。公司会从产品研发、销售网络构建以及产能布局等方面发力，加快推进预制菜业务的发展。

生猪企业入局预制菜行业的优势

　　生猪企业入局预制菜不仅仅是平抑猪周期的需求，更是食品工业发展到现阶段，企业顺应时代潮流的需求。作为预制菜赛道的六大类主体之一，生猪企业具有天然的优势。

　　原材料优势。如上文盘点的这些积极布局预制菜赛道的生猪企业，有个明显的产业发展方向，就是从卖猪到卖肉再到卖食品的转变，例如传统屠宰食品企业已经手握大量存量产能，双汇、金锣、华统、龙大美食和高金食品屠宰产能都超千万头/年，原材料的优势是不可比拟的。此外，这些上市企业，其生产基地基本上都是全国分散布局，这也为猪肉预制菜运输半径有效覆盖提供了条件。

　　供应链优势。这些生猪企业，特别是养殖、屠宰一体化发展的猪企业，一方面是有遍布全国的销售网络体系，可以快速触达消费终端，这为产品快速上量做大规模提供了基础。大部分企业也拥有冷链运输配送体系，能够从工厂全程冷链配送到销售网店，产品的品质稳定有一定的保证。销售终端与消费者的有效触达和互动比较频繁，消费群体比较稳定，终端可以为消费者提供更加多样化的产品供应。

　　品牌优势。品牌产品可以有效降低消费者的选择成本，某种程度上也是品质的保证。上市猪企其品牌作为无形资产，为生产的产品做了强的信用背书。比如，作为猪肉预制菜当之无愧的顶流小酥肉，全国正常经营小酥肉的企业有300多家，面对300多种小酥肉，我们如何选择，毫无疑问，如果在价格相差不多的前提下，肯定会首先想到新希望美好小酥肉，这就是品牌的力量。

　　资本市场优势。上市猪企，还有一个重要的手段就是资本手段，可以通过定增、募资、投资、并购等多种方式，为产品研发、食品园区建设等筹措资金。如天邦食品总投资13.5亿元建设临泉500万头生猪屠宰深加工项目，神农集团投资20亿元建设配套生猪屠宰、冷链设施和肉制品精深加工厂。

哪些猪肉预制菜在热销？

　　市场上猪肉预制菜的供应十分丰富，其中过亿的大单品有小酥肉、肥肠、梅菜扣肉、手抓扇子骨、红烧肉、糖醋里脊、鱼香肉丝等。

　　炸猪排、猪肉丸、红烧肉、狮子头、台式卤肉、糖醋排骨、东坡肉、猪肚鸡、京酱肉丝等预制菜产品也深受消费者喜欢。

　　2022年，南阳市政府发布中国（猪肉）十大预制名菜，分别为东坡肉、回锅肉、九转大肠、咕噜肉、糖醋排骨、荔枝肉、京酱肉丝、粉蒸肉、农家小炒肉、排骨炖莲藕。

猪企大力发展预制菜产业的建议

　　杜绝跟风操作。预制菜的热点持续，也可能会造成跟风式投资，这时猪企最应该冷静思考。先有市场再建工厂，先有渠道线再上生产线。目前生猪行业的经营压力仍然比较大，全产业链发展，有利于对抗风险，同时，也要踩准市场变化节奏，避免盲目扩张，殃及主体业务。比如牧原就明确表示，不直接做预制菜而做预制菜的原料供应商。

　　防控资本风险。在这两年的猪周期失序，疫病防控压力不减，猪价不振的情况下，猪企在产业布局方面，一定也要从资本角度考虑。比如某些猪企的资产负债率已经超过了70%，个别的甚至超过了100%，处在一个较高的水平，这个时期尤其需要审慎态度，不能简单考虑延长产业链条，对抗市场风险，也要考虑资本扩张的风险，如何稳定二级市场投资者的信心等。

　　融合传统美食。小酥肉的成功有多方面的原因，从一个地方小吃到市场宠儿，有一个值得借鉴的点是，团队挖掘出了这个传统美食，并通过大师参与研发，数百次市场测试不断改良，运用现代食品工艺技术，将大师小吃制作成了亲民美食。猪企在打造预制菜产品时，要充分考虑到消费者的接受度，才能有“小吃食”的“大市场”。

　　解决买家难题。对于销售渠道来说，餐饮仍然是预制菜需要服务的对象，在保证品质、口感的同时，如何帮助餐饮企业更加省时、省钱、省事，才是获得渠道认可的关键。对于消费者来说，需要的预制菜产品，应该是自己制作麻烦、烹调要求高、特别想吃的菜品，这样的产品才是消费者不断复购的关键。

　　预制菜大潮滚滚向前，不因誉兴，不因毁亡，有的可以胜似闲庭信步，有的会被拍在沙滩上，保持冷静思考、客观决策，希望每个猪企都能够趁着行业东风起飞。