“食品安全，不能因为价格低而降低标准。虽是小食品，安全不能打折扣。”

　　□本报评论员 丁新科

淀粉肠“塌房”了，小孩哥“破防”了。媒体报道，摆在便利店、超市门口的淀粉肠，原料中含有鸡骨泥。这个消息一出来，许多烤肠热爱者，尤其是小朋友，恐怕顿时会觉得受到暴击。有创业者近日买了烤肠机，正准备摆摊大干一场，不得不另谋出路。

烤肠分为肉肠和淀粉肠，肉肠价格相对要高些。淀粉肠，如果按字面理解就是淀粉做的，但事实并非如此，据央广网报道，目前市面上销售量较高的五种品牌淀粉肠，基本上都是由肉、水、淀粉、白砂糖、味精、香辛料等调味料以及三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠等食品添加剂组成。

对于消费者来说，选择淀粉肠，并不是为了吃肉。吃淀粉肠，主打一个安心放心，可厂家却偏偏要给你加点肉。为什么？或许是因为加点肉口感要好些。加什么肉呢？太贵的肉肯定加不了，毕竟淀粉肠的优势就在于便宜，于是就用一些莫名其妙的“肉”——鸡骨泥，从名字看就不像好东西。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国曾表示，使用鸡脖泥、鸡架泥代替原有肉类使用的行为，本质是掺假和以次充好，其中的营养物质也无法被人体吸收。

食品安全，不能因为价格低而降低标准。虽是小食品，安全不能打折扣。无论淀粉肠多便宜，都应该在保障安全的前提下推向市场。淀粉肠厂家这种以次充好的行为，本身就该受到谴责。

从沙琪玛到辣条再到淀粉肠，小食品品种众多，市场规模巨大。正因如此，生产者既有大企业，更有小作坊。无论经营主体规模多大，都应坚守安全底线。

此外，保障食品安全，不能让消费者去抽盲盒，也不可能要求每一位消费者都学会如何辨别复杂的配料表。必须坚持严格的食品标准，不给所谓“科技与狠活儿”发许可，不给那些浑水摸鱼者以机会，让更多绿色、安全、健康的食品走上餐桌。

从奶茶到鸭血再到淀粉肠，近年来媒体报道的食品安全问题，多数集中在配料、制作环境上。配料质量到位，食品安全才有保障。“清爽”的配料表，应该成为行业共识。

守护“舌尖上的安全”，既是一项民生工程，也是民心工程，需要持之以恒、常抓不懈。监管必须长牙齿，关口前置，不能“阳光总在曝光后”，等着问题曝光后再跟进，要对“躺平式监管”说不。要坚持问题导向，落实属地责任，坚持全过程监管，“吃别人的堑，长自己的智”，积极主动借鉴经验，创新监管方式方法，用心用情护航群众健康。